News

A Korean Soul Food Goes Mainstream

Share
Below is an article from L.A Times. .
.
Food: A toned-down version of the spicy dish kimchi  .
is headed to Southland stores. It has no garlicky  .
aftertaste. .
.
By K. CONNIE KANG .
TIMES STAFF WRITER .
.
September 17 2001 .
.
To any Korean worth his salt, life without kimchi--the spicy pickled  .
vegetables that appear at every Korean meal--is unthinkable. .
.
\"Like marriage without sex,\" says Tong S. Suhr, a Los Angeles attorney  .
and Koreatown gourmet whose love affair with kimchi spans more than six  .
decades. \"You just have to have it.\" .
.
Kimchi, unique to the Korean peninsula, has been around for centuries.  .
Now it is about to go mainstream: A 70-year-old Korean American  .
microbiologist and food anthropologist has developed a milder version that  .
is headed for supermarkets. Manjo Kim, who has spent a lifetime researching  .
kimchi on three continents, says she has come up with a \"global kimchi\"  .
designed to appeal to the uninitiated. .
.
Manufactured by Cheil Jedang, a South Korean company, the toned-down  .
kimchi will be on the shelves of 200 Ralphs and Albertsons stores from  .
Los Angeles to San Diego by the end of the month. The first of six  .
varieties to be offered is called \"Kimchi Salad Crunchi Oriental.\" .
.
Kim says her kimchi differs from others in that it does not leave a garlicky  .
aftertaste and has a shelf life of up to six months. .
.
Kim, who splits her time among several Asian and U.S. cities, wrote her  .
doctorate dissertation on kimchi at Leeds University in England and presented  .
the first scientific paper on kimchi in English at an international conference  .
in Warsaw 35 years ago. .
.
During the Korean and Vietnam wars, she worked on South Korean government  .
commissioned projects to make kimchi in a form for soldiers\' rations. .
.
Some experts doubt that kimchi\'s aftertaste can be toned down for the  .
mass market. .
.
\"I am not scientifically convinced,\" said food scientist Helen C. Lee,  .
associate professor of food sciences and nutrition at Cal State Long  .
Beach and co-author of \"Kimchi: A Natural Health Food.\" \"I\'d like to try it.\" .
.
Many kimchi aficionados love its taste, but not its odor, prompting them to  .
restrict&n